Ufuerderunge fir d'Rohmaterialien:Wielt Rëndschenkel oder -filet (Fettgehalt ≤5%), fest Fleesch, ouni Fascia. (Schwäinsbauch kann och benotzt ginn)
Scheiwendicke:2-4 mm (ze déck beaflosst d'Knusprechkeet, ze dënn ass fragil).
Patentéierte Prozess:Nom Afréiere bis -20℃ schneiden, fir d'Décktuniformitéit an d'automatesch Schneideffizienz ze verbesseren
Desodoriséierung:1 Stonn am Waasser leeën fir Blutt ze entfernen, Ingwer derbäiginn fir de Fëschgeroch ze läschen, nodeems et fir d'éischt gekacht gouf.
Marinéierungsformel fir d'Gewierz:Salz, Zocker, Sojasauce, Gewierzpulver, Kachwäin (jee no Fleeschgewiicht ugepasst).
Marinéierungszäit:0℃ Killung fir e puer Stonnen (ugepasst no der Formel)
Am Western Flag HH Serie Dréchraum, benotzt65-80℃ waarm Loftzirkulatioun dréchnen fir 1-2 Stonnen.
Am Dréchraum vun der Western Flag XG Serie,65-80℃ waarm Loftzirkulatioun Trocknung, 2-4 Stonnen.
Optional Prozess:
Virleefeg Dehydratioun:Uewerflächenfiichtegkeet ewechhuelen an d'Form fixéieren.
Method:
Virdréchnung mat waarmer Loft:Verdeelt d'Fleeschscheiwen op engem Bakblech, leet se an en waarmen Lofttrockner, stellt d'Temperatur op 50-60℃ an dréchent se 30-40 Minutten, bis d'Uewerfläch liicht dréchen an net méi klebrig ass.
Natierlech Drainage:Wann d'Produktioun kleng ass, kann se fir 1-2 Stonnen op engem Drotgitter fir d'Belëftung an d'Ofdreiwung geluecht ginn, awer et sollt op eng propper Ëmwelt opgepasst ginn, fir Verschmotzung ze vermeiden.
Formen a Gestaltung
Veraarbechtung vu Placken:Leet déi virgebakene Fleeschscheiwen an e Schneidapparat a dréckt se zu Scheiwen vun ongeféier 0,1 cm oder rullt se mat der Hand flaach fir eng gläichméisseg Déckt ze garantéieren (Schlëssel: d'Uniformitéit vun der Déckt beaflosst direkt d'Dréchnungseffizienz an d'Knusprechkeet).
Schneiden a Formen:Benotzt eng Form fir a véiereckeg, ronn an aner Formen ze schneiden, onregelméisseg Kanten ze läschen an d'Schéinheet vum fäerdege Produkt ze garantéieren.
Ofkillen a Gewierz
Ofkillung:Nodeems et gedréchent ass, leet et an e sterile Killraum a killt et natierlech op Raumtemperatur of, fir Fiichtegkeet duerch Temperaturënnerscheeder ze vermeiden.
Sekundär Gewierzmëttel:Spritzt oder bestreit d'Gewierzpulver no Goût fir de Goût ze verbesseren. Nom Gewierzen kann et 10 Minutten bei niddreger Temperatur (40℃) gedréchent ginn, fir de Goût ze fixéieren.
Problemphänomen, Ursaachanalyse, Léisung
Ze haart nom Dréchnen:Ze héich Temperatur oder ze laang Zäit, reduzéiert d'Temperatur op 65-70 ℃, verkierzt d'Dréchzäit, erhéicht d'Zuel vun de Wendungen.
Net knusprech:Wann de Fiichtegkeetsgehalt net dem Standard entsprécht (>5%), verlängert d'Dréchzäit oder erhéicht d'spéider Dréchtemperatur op 75℃
Donkel Faarf:exzessiv Maillard-Reaktioun oder lokal Temperatur ass ze héich, kontrolléiert d'Temperatur ≤80℃, garantéiert en gläichméissegen Ofstand tëscht de Bakblech, vermeit Stapelung
Héich Brochquote:Ongläichméisseg Scheiwedéck oder net genuch Beiselung, optiméiert de Schneidprozess, erhéicht Stärke (1-2%) beim Beiselung fir d'Zähegkeet ze verbesseren
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 21. Juni 2025
