Hannergrond
Wurscht ass eng Zort Liewensmëttel, déi ganz al Liewensmëttelproduktiouns- a Fleeschkonservéierungstechnike benotzt, wou Fleesch a Sträife gemuel, mat Accessoiren gemëscht an an en enterescht Darm gegoss gëtt, dat fermentéiert a bis dréchen gereift gëtt. Wurscht gi aus Schwäin- oder Schofsdarmen hiergestallt, déi mat gewierztem Fleesch gefëllt a gedréchent sinn.
Evolutioun vun de Methode fir d'Dréchnen vun de Wurschten
1) Déi traditionell Method - natierlecht Trocknen. D'Wirscht ginn an der Belëftung fir d'Lofttrocknung opgehaangen, awer dat gëtt staark vum Wieder beaflosst; zousätzlech zitt et Mécken, Insekten an Ameisen beim Trocknen un, wat onhygienesch ass a liicht schimmelt, verfault a verschlechtert.
(2) Kuelefeierdréchnung. Mat dëser Method fir Konservefleesch ze dréchnen, gëtt et vill Nodeeler: d'Produkt ass duerch Kueleasch a Ruß kontaminéiert, e laangen Dréchzyklus, Energieverbrauch, Temperatur an Fiichtegkeet beim Dréchnungsprozess sinn net gutt fir d'Qualitéit vun der Konserve ze kontrolléieren an net stabil ze sinn.
(3) Wärmepompeltrocknung. Hautdesdaags benotze vill Salamihersteller waarmloftwurschtrocknungsanlagen, wat d'Wurscht propper an hygienesch dréchent, de Produktiounszyklus verkierzt an den Trocknungsprozess einfach mécht, den Aroma eenzegaarteg ass, d'Qualitéit stabil ass, an d'Lagerzäit ass méi laang.
Wéi wielt een e passenden Wurschtrockner?
1) D'Qualitéit vun der Wurscht hänkt net nëmmen mam Zutatenprozess zesummen, mä och méi kritesch ass den Trocknungs- an Entfeuchtungsprozess. Den Wurschtrockner kann den Trocknungsprozess intelligent upassen an d'Trocknungsparameter fir verschidde Wurscht upassen.
(2) De WesternFlag Trockner zirkulierend Trocknersystem, gläichzäiteg Entfeuchtung a Wärmeveraarbechtung, fir den Effekt vun schnelle Trocknung vu Produkter z'erreechen an de Stroumverbrauch ze reduzéieren. Et gëtt net vun externen klimatesch Bedéngungen beaflosst a leeft dat ganzt Joer reibungslos.
(3)D'Wurschtdréchnungsraum vu WesternFlag, voll automatiséiert Operatioun, einfach a praktesch, Dréchnungsfäll déi am ganze Land ofdecken, fir den Dréchnungsbedürfnisser vun allen Gesellschaftsschichten ze erfëllen, zouverlässeg Qualitéit, Technologiegarantie, Servicegarantie.
Schrëtt fir d'Wurscht ze dréchnen
1) isokinetesch Phas vun der Trocknung vun der Wurscht
Virhëtzungsphase: dauert 5 bis 6 Stonnen, bannent zwou Stonnen nodeems d'Material an den Dréchraum gelueden ass, klëmmt d'Temperatur séier op 60 bis 65 Grad, ouni Entfeuchtung. Dëse Prozess ass haaptsächlech fir e Fermentatiounsprozess ze spillen, fir ze kontrolléieren datt d'Fleesch d'Faarf an de Goût net ännert.
Nom Virhëtzen, ajustéiert d'Temperatur op 45 bis 50 Grad, d'Fiichtegkeetskontroll am Beräich vun 50% bis 55%.
2) Verzögerungsphase vun der Trocknungswurscht
D'Kontroll vun der Faarfperiod an der Kontraktiouns- a Formperiod, d'Temperatur gëtt op 52 bis 54 Grad kontrolléiert, d'Fiichtegkeet gëtt op ongeféier 45% kontrolléiert, d'Zäit ass 3 bis 4 Stonnen, d'Wurscht wiesselt lues a lues vu hellrout op hellrout, d'Wurscht fänkt un sech zesummenzezéien, dës Kéier muss op d'Entstoe vun den haarde Schuelen opgepasst ginn, Dir kënnt tëscht waarm a kal wiesselen, den Effekt ass gutt.
3) Schnelldréchnungsphase fir d'Wurschtdréchnen
Déi wichtegst Restriktioune vun dëser Phas sinn d'Temperatur, fir d'Dréchnungsgeschwindegkeet ze erhéijen, op 60 bis 62 Grad ze klammen, d'Dréchnungszäit an 10 bis 12 Stonnen ze kontrolléieren, d'relativ Loftfiichtegkeet an ongeféier 38% ze kontrolléieren, an d'Loftfiichtegkeet beim Dréchnen an der leschter Phas vun 17% ënner dem Wäert ze kontrolléieren.
4) Nom uewe genannten Etappen vun den Indikatoren vun der Debugging-Kontroll vum Trocknungsgerät, d'Wurscht dréchnen, seng Faarf glänzend, natierlech rout, fett schneewäiss, gestreift Uniformitéit, Wachsbeschichtung dicht, kompakt Struktur, Biegelastizitéit, Fleescharoma.
(Bemierkung: Den Dréchnungsprozess gëtt vun der regionaler Héicht an der Fiichtegkeet beaflosst a muss un déi lokal Konditioune ugepasst ginn, nëmme fir Referenz).
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 21. Mee 2024
